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愚石

并非大智若愚,只是有点执著;并非通天宝玉,只是不善变通。

 
 
 

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本人是上海市控江中学68届初中生,69年4月到黑龙江钢字304信箱(三师二十一团一营六连)。74年去哈尔滨读书、工作,95年返回上海。

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【原创】饺子与馄饨  

2010-02-07 19:35:42|  分类: 随感 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 过年吃饺子是中国北方的习俗。在除夕晚上包成,子时吃。此时正值农历正月初一,取更子之意,”“谐音,故称饺子。 与北方不同,正月初一这天,南方人则开始吃汤圆,取其团圆美满的含义。都是为了讨个口彩,取个吉利,反映了国人祈福求安的虔诚心理。

 类似饺子的面食,在南方有馄饨。据说两者都出自南北朝,由一种名为角子的面食演变而来,在南方演变为馄饨,北方则演变为饺子,发展于唐宋,盛行于明清。但也有说,这馄饨最早出现于春秋时代,是西施为取宠于吴王夫差而发明的。众说纷纭,怪乱的,反正都是中国的专利,留着美食家慢慢考证去吧!

 饺子与馄饨,只是外表不同,实质都一样,都是用面将馅裹起来,放在水里煮。如果一不小心走了神,煮烂了,也就成了疙瘩汤,也就分不出谁是谁了。

 馄饨有大小之分,制作的复杂程度也不同,但吃法一致,都是先预备一碗鲜亮的汤,然后将煮熟的馄饨捞出,放在备好的汤里。用汤匙舀着,吃相温文尔雅,连汤带水地吃饱了,揉揉肚子不干不湿,正好!而北方吃饺子则粗犷豪爽,一口一个,偶尔,还蘸点蒜泥辣糊之类的爽口佐料,连嚼带咽地吃饱了,拍拍肚子全是干货,实惠!

 饺子,在北方还有两种吃法。一种是用笼屉蒸,称为蒸饺; 另一种是用平底锅煎,称为锅烙。而后一种吃法,在南方则称为锅贴。一烙一贴,力度显然不同。《封神榜》言商纣王时,妲己发明炮烙酷刑,将铜柱烧热浇上油,被行刑者缚于其上。看来有强制的意思,需要力度。则不同,有点黏黏糊糊,慢慢往上靠的意思。一烙一贴,反映了南方北方处事的两种不同风格。

 馄饨,在南方也另有两种吃法。煮完、捞出、晾凉了,一种像吃饺子一样,蘸着或浇上佐料吃,称为冷馄饨,稍微变变工艺,则称为花式冷馄饨,广告用语而已,实际还是冷馄饨,目的是招揽顾客;另一种是用平底锅煎,称为煎馄饨锅贴相仿。与冷馄饨相比,不仅再加工的过程不同,而且在吃的时候,如果再备一碗汤则更佳。

 饺子和馄饨,仅这两样东西,就如此花样翻新,搞得这么复杂,中国饮食文化之丰富多彩,源远流长,可见一斑。

 快过年了,想到在北方过年总要包很多饺子在外面冻上,回到上海没有了此项累赘,由此想到了馄饨,想到南方北方不同的习俗,随有此篇,实属漫无边际。

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